省果蔬保鲜库技术推广交流材料

苏州市农业机械技术推广站

2005 年9 月8 日

近年来，随着我市工业化、城市化进程的加快推进，农业进入一个全新的发展阶段，果蔬产销形势发生了明显变化。一方面，农业结构调整不断深化，蔬菜、瓜果、花卉、苗木、水产等种养业稳步发展，结构不断优化， 品种日益丰富； 另一方面，在市场大流通的背景下，几千年自然经济条件下形成的农产品地产地销、季产季销流通模式被打破，一大批特色农产品进入了国内国际市场，成为我市农民增收的支柱产业和创汇农业的重要组成部分。然而， 果蔬具有明显的季节性、区域性 ，短期内 集中上市，往往出现增产不增收现象，同时，大量果蔬品在 加工贮运营销过程中变质腐烂，失去商品价值， 市场供求、生产与贮藏之间的矛盾较为突出。 针对这一情况， 我市农机部门以服务农业、致富农民为目标，紧紧围绕农业生产需要，不断 调整农机工作方向和重点， 大力推广 旨在 提高农产品附加值的 果蔬保鲜冷藏机械化技术， 在各级政府大力支持下， 小型果蔬 冷藏保鲜库建设 呈现出良好的发展态势，有效地促进了果蔬 保鲜业的发展，为 提高农业生产效益、增加农民收入 作出了积极贡献。现就我市 果蔬保鲜库技术推广情况汇报如下：

一、工作成效

⒈建库数量稳步增加。 我市从 2002 年下半年开展果蔬冷藏保鲜设施技术试验示范推广工作，在有关果蔬种植大户及特色农产品基地的配合下，农机部门 按照典型引路、以点带面、逐步推广的原则，精心组织，扎实推进，全市 冷藏保鲜库逐年增加，从 2002 年的 4 座，发展到 2003 年的 17 座， 2004 年，在省、市两级财政支农资金的推动下，全市新增 90 立方米 冷藏保鲜库 38 座， 占全省当年建库数的 30% ，至 2004 年末，全市农机部门 累计 推广 70 ～ 120 立方米 保鲜库 55 座， 总库容 5770 立方米 ，建库数、库容量居全省第一。今年又呈现出良好的发展态势， 老用户在原有基础上扩大规模，新用户不断增加，目前已建和已签订建库合同的已达 25 座，并有不断增加的趋势。

⒉应用领域不断扩大。 起始阶段，我市保鲜库仅贮藏 蒜苗、青蚕豆、毛豆、南瓜等几种常规蔬菜，经过近三年的发展， 冷藏保鲜库已在本市三十多个镇得到推广， 涉及 净菜配送、果品贮运、特种生产、花卉出口、农产品原料贮藏与加工等领域， 特别是在一些 特色农产品基地（张家港 葡萄、水蜜桃；昆山鲜切花；吴江香大头菜等等 ）、设施栽培蔬菜生产基地（ 吴江天成、昆山万千湖 ）、无公害农产品生产基地（常熟新港等）得到较好应用。 目前保鲜贮藏的蔬菜有樱桃番茄、丝瓜、茭白、西兰花等上百个品种，保鲜贮藏白沙枇杷、翠冠梨、太湖蜜梨、葡萄、水蜜桃等特色果品和美国红提、新疆香梨等外来果品 20 多种， 另外，在 茶叶保鲜、鲜花保鲜、 家禽与水产品加工保鲜以及豆芽、 食用菌恒温生产等也得到较好应用。保鲜贮藏物品种类越来越多，应用面越来越广。

⒊ 配套技术日趋完善。 我市农机技术部门积极开展果蔬冷藏保鲜试验研究，探索进库适宜贮藏温度条件和有效保鲜期限，试验不同方法措施对保鲜时效的影响，经反复试验，基本掌握了毛豆、蒜苗、葡萄、美国红提等果蔬品冷藏保鲜方法措施、工艺流程及 技术要点 ，并在实践中不断完善， 配套技术措施日趋成熟， 在省农机具开发应用中心指导下，整理出适合本市果蔬品冷藏保鲜的一般工艺 流程，并 拟定了蒜苗、毛豆、青蚕豆、美国红提等冷藏保鲜工艺流程及技术规范， 为普及应用提供了技术支撑。

⒋ 储运模式 基本形成。 良好的储运模式直接影响到保鲜冷藏机械化技术持久发展。在推广过程中，我市农机部门重点扶持农产品生产基地或实施“订单农业”的生产经营户建库，探索保鲜库建设使用 与市场流通相结合的运作模式， 在 生产基地 引导用户 适时采收、及时入储、 均衡上市 ，解决高温、集中上市及连续阴雨问题，实现 产贮销一体化经营管理； 在 加工场所 引导用户短期储藏，适时出库， 实现 周转运销，专业化运作，形成“产地储藏，销地周转”的储运模式 。 如常熟海明蔬菜园艺场与超市签订蔬菜供应合同，常年供应青菜、白菜、萝卜、卷心菜等近百个品种蔬菜，超市每天将所需蔬菜品种数量传真至园艺场，园艺场利用冷藏保鲜库加工、冷藏保鲜货源，按要求当天送货，在全市投入使用的 60 多座冷藏保鲜库，近 60% 是采用“ 产地储藏，销地周转 ”模式， 由此走上了良性发展道路。

⒌载体作用日益 凸现 。 一是冷藏保鲜库已成为专业化生产经营的重要设施。如昆山淀山湖镇承包户陈德云专为鲜切花出口保鲜，昆山经济技术开发区农业示范园保鲜库主要收购保鲜葱、姜等，用于加工方便面中的调味品，均衡地提供给统一食品，吴江天成菇业公司就为满足食用菌生产降温保鲜、控制生长要求而建，太仓市金星獭兔有限公司保鲜兔皮和兔肉加工出口，等等；常熟海明蔬菜园艺场平均日供应蔬菜 3 ～ 4 吨，年销售额 1000 多万元，毛利 100 多万元，如果没有冷藏保鲜库，他们的专业化生产 、一体化管理、市场化经营将无法正常进行 ； 二是 冷藏保鲜库成为当地 变资源优势为经济优势的重要载体 。通过 冷藏保鲜库贮藏，可避免果蔬集中上市，延长供应周期，减少损失，提高产后效益。如 常熟新港圣绿农产品有限公司利用冷藏保鲜库， 在当地包菜上市高峰，以每公斤 0.04 ～ 0.06 元的价格分批收购，共计 125 吨进库贮藏保鲜，平均入库保鲜 1 个半月左右后，以每公斤 0.5 ～ 0.6 元的价格上市，整整获利 6 万元。张家港市葡萄大王徐卫东保鲜自产“神园葡萄”至元旦前后上市每公斤达 40 ～ 60 元，差价 1 倍以上，该市凤凰镇珠村林艺场保鲜自产“凤凰水蜜桃”至元旦前后上市同样差价 1 倍多，高新区树山村保鲜库今年 7 月才投入使用，据该村书记介绍，入库保鲜后的翠冠梨不仅口感比刚采摘的要好，国庆期间价格就可翻一番 。

二、主要特点

⒈库房产权以个人所有为主。 2003 、 2004 年全市推广的 55 座冷藏保鲜库中，由个人筹资或个人合股投资的 44 座，占 80% ，集体投资的 11 座，占 20% ，今年 已建和已签订建库合同的 25 座中， 21 座为 私人筹资建造，个人已成为冷藏保鲜库发展主体。

⒉贮藏形式以短期周转为主。 我市大多数冷藏保鲜库依附于生产基地（园艺场）、加工场所或销售市场。 众多农产品短期内大量集中采收， 通过冷藏保鲜库的短期周转，缓解 田间生产与贮藏间矛盾， 产品 均衡地配送大超市或净菜配送中心 ，而此时 保鲜库运行管理要求不高、使用成本也相对较低 。 如三、四月份的菜心，采摘后自然条件下，一般第二天就会开花， 得不到消费者的青睐， 影响市场销售，而适时采收入库，能控制生长，保持原有新鲜度状态下 均衡上市 。

⒊ 经营方式以自我服务为主。 目前我市冷藏保鲜库经营方式有四种，一是自我服务型，即冷藏保鲜与基地生产相结合，是为满足自身规模生产、规模经营活动需要而建 ，为自身产品市场流通保驾护航 ；二是流通服务型，即冷藏保鲜与搞活流通相结合，自己不生产产品，或通过旺季收购、返季销售，异地收购、本地销售，获得季节性差价、地域性差价，或提供保鲜服务收取服务费；三是兼营型，即自身基地生产旺季，满足自我服务需要，生产淡季适当收购一些其它农产品，增加收益；四是租赁服务型，集体或个人出资建造后对外租赁，收取租金。在我市已建的保鲜库中， 经营方式大多 以自我服务型为主。

三、主要做法

1. 广泛宣传。 任何一项新技术的推广都有一个认知过程，加强宣传是实施推广的重要环节，通过宣传可以大大提高广大农户对新技术、新机具的认识，扩大社会影响，并能得到支持和配合。在实施过程中，我们 首先 抓住应用保鲜冷库减损增收的典型事例，及时总结，利用各种途径 广泛宣传，重点做好 果蔬管理部门、规模种植户和特色农产品基地的宣传推介工作； 其次抓住政府部门所关心的农业增效、农民增收这个热点，撰写专题报告提交上级领导，突出发展保鲜业是当前农业生产最有发展潜力的产业，建设保鲜库是变当地资源优势为经济优势的重要载体，引起他们的重视；再次邀请有关领导和经营大户实地考察，品尝库内新鲜如初的果蔬品，让他们亲身体验果蔬保鲜库的优越性。 从而取得政府部门支持， 激发各地投资建库积极性 ，在全社会形成 “要致富、建冷库”的良好氛围。

2. 适度扶持。 我市农机部门积极争取财政支持，对冷藏保鲜库的建设在资金上适当扶持，引导农户投资建库。 2003 年全市共投入资金 179.45 万元，其中市级财政补贴 40 万元、县级财政补贴 32.21 万元，用户自筹 107.24 万元， 2004 年在省财政补贴基础上，市财政拿出 58 万元扶持各地建库，部分市（县）也出台了相应的配套补贴政策，今年市财政计划再安排 50 万元资金，进一步推动全市冷藏保鲜库发展。

⒊项目带动。 一开始，我市冷藏保鲜库建设带有一定的自发性，由于信息不畅，在设备选用上存在一定的盲目性，存在库容与设备功率不完全配套、建设不规范、费用不合理等现象，缺少相配套的操作技术。本着对用户负责的态度，农机部门积极争取，先后 承担了“果蔬保鲜技术及设备研究开发”、“ 小型果蔬保鲜冷藏设备扩大试验示范 ”、“家庭组装式保鲜库试验”等项目， 依托项目， 一方面开展选型研究，规范建库，将 投资省、运行费用低，操作简便、使用效果好，并将经省级招投标中标的设备及生产厂家介绍给用户。另一方面 开展多种果品、蔬菜保鲜试验研究，先一步掌握技术，为面上指导积累第一手资料。

⒋ 强化服务。 农产品储藏保鲜是一项系统工程，涉及到机械设备、农学、食品工程等多学科知识，技术性较强。 推动各地冷藏保鲜库建设是推广工作的第一步， 要使果蔬冷藏保鲜库发挥应有的作用和效能，必须要有一套完备的与之相配套的技术措施。 根据用户缺乏冷藏保鲜必要知识和实际工作经验的情况，我市农机部门多次组织果蔬保鲜技术培训 , 邀请各地技术骨干、保鲜冷库用户及果蔬产销大户参加， 并及时将有关操作技术规程提供给用户 。期间，组织科技人员不定期上门服务，指导用户贮期管理，发现问题及时提出处理意见， 使农户最大限度地避免因技术措施不当而造成损失。

四、工作体会

由于政策到位、措施得力， 小型果蔬保鲜冷藏机械化技术在我市推广已 初见成效，备受各级政府和广大果蔬生产、加工、销售规模经营户的推崇。通过三年的推广，我们深刻体会到：

⒈发展果蔬保鲜业是形势所需。 冷藏保鲜设施技术的推广应用，较好地解决了农产品产后保鲜及商品化处理滞后的矛盾，是实现农产品产后效益的有效手段之一，也是调节果蔬淡旺季，变当地资源优势为经济优势的重要载体，为农产品减损增值、农民丰产丰收提供了新途径，有利于提升农业产业档次和农产品质量，提高农业经济效益。

⒉主推机型较适合农业、农村实际。 库容 70 ～ 120 立方米冷藏保鲜库比较适合我市当前 农业生产经营规模和农村经济、技术水平，在农产品生产、加工、销售规模经营户中具有很好的发展潜力，尤其对自产、自贮、自销的规模经营户而言， 冷藏保鲜库 是 专业化生产、产业化经营赖以进行的重要 设施 ，可做到及时入储，周转运销，专业化运作。

⒊库址选择是推进冷藏保鲜库稳步发展的前提。 冷藏保鲜库的建设一定要强调与农产品生产、加工、销售基地相结合，与 搞活流通相结合 ，走 市场化运作、产业化经营之路。 脱离实际需要，为建库而造库，重建设、轻后期经营管理，往往会以失败告终。

⒋成功的储运模式是冷藏保鲜库健康发展的活力源。 过去我们仅强调冷藏保鲜库的反季销售增值效果，事实上，冷藏保鲜库更重要的作用是在农产品周转过程中实现保值、增值。我市凡运行良好的库房一般都成功采用 适时采收、 产地储藏、销地周转的储运模式，这样能保证农产品源源不断生产， 适时销售，获取最大利益 。

⒌看准市场、适时出库是反季营销的关键。 应以“贮藏周期短、周转速度快、经济效益高、贮藏消耗低”为原则，冷藏保鲜库不是冰箱，应选择有一定附加值的农产品进行贮藏保鲜，并要掌握好贮藏保鲜的关键技术，不宜片面地追求长期保鲜，而应看准市场，适时出库，以获得最好的收益。

五、存在问题

⒈缺少技术规范。 果蔬种类繁多，各种果蔬生理特性不同，其冷藏保鲜条件、措施也有所不同，目前尽管已有上百个果蔬品种进行冷藏保鲜，但真正形成技术规范的不到 10 个，适合本市众多农产品、尤其是特色农产品中长期冷藏保鲜工艺流程和技术规范有待进一步研究。

⒉ 盲目延长贮藏期限。 少数用户仅着眼于元旦、春节市场，在保鲜技术、知识没有全面掌握的情况下，过分 追求贮藏期限的延长，对 市场动态不深入了解， 错过最佳出库上市时间，果蔬 变质腐烂率增加，造成经济损失。

⒊设备使用存在一定的局限性。 现有的冷藏保鲜库温度控制在正负 1.0 ℃ 上调节，有的果蔬品种对冷藏保鲜所控制温度变化要求较高，甚至要绝对恒温，有的果蔬品种需要通风、光线，目前的机型还达不到高精度要求。

六、建议

发展果蔬保鲜业是农业专业化生产、企业化经营、一体化管理、社会化服务的现实需要，有利于实行种养加、产供销、农工贸一体化经营，对推进传统农业向现代农业的转变、增加农民收入有着极其很需要的作用。为推动果蔬保鲜冷藏机械化技术普及应用，建议相关部门：

⒈财政继续扶持。 通过财政补贴资金引导，进一步激发农民、生产企业投资建库积极性，推动农产品加工储运业发展。在补贴机型上适当放宽，将库容 70 立方米 、 120 立方米 冷藏保鲜库列入补贴范围，满足不同用户建库需求。

⒉ 加强科技攻关。 组织力量开展众多农产品、尤其是特色农产品中长期冷藏保鲜技术试验研究，可与 有关大专院校、科研院所等部门通力合作， 研究制订相应的工艺流程和技术规范。

⒊ 强化培训指导。 普及农产品贮藏保鲜技术 ， 帮助 用户 提高经营管理水平 。

主办单位：

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